文章编号：100673 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 10:57:49 / 浏览：次

香菇炒鸡蛋是一道色香味俱全的经典家常菜，做法简单易学，非常符合大众口味。下面我们详细介绍如何制作这道美味的菜肴。

**用料准备**：

* 干香菇5-8朵，根据个人的口味可适当增减

* 鸡蛋3个

* 大葱1根

* 生姜15克

* 盐适量

* 生抽15毫升

* 白胡椒粉适量

* 清水适量（用于泡香菇）

* 植物油适量

**步骤**：

1. **泡发香菇**：将干香菇洗净后，在适量清水中浸泡约15-20分钟。泡香菇的水不要丢弃，可用于炒菜时调味，更加鲜美。泡好后取出香菇，切成薄片备用。

2. **准备蛋液**：鸡蛋打散后加入适量盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀。

3. **切配料**：大葱切葱花，生姜切末备用。

4. **炒蛋**：热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，用铲子轻轻拨散鸡蛋，炒至鸡蛋凝固成小块即可盛出备用。注意火候不宜过大，以免鸡蛋变老。

5. **炒香菇**：锅中留底油，放入葱末和姜末爆香，然后倒入切好的香菇片翻炒，加少许盐促进香菇出水。炒至香菇变软、出水后，加入少许之前泡香菇的水，稍加炖煮使香菇更加入味。

6. **合炒**：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与香菇一起翻炒均匀。最后加入适量生抽调味提鲜，根据个人口味调整用量。根据个人喜好还可以撒上适量葱花或香菜作为点缀。

7. **出锅装盘**：炒匀后即可出锅装盘，美味的香菇炒鸡蛋就完成了。

**小贴士**：为了保证香菇的鲜嫩口感和更好的吸收调味，可以先将香菇用水焯一下或者在炒菜前稍微炖煮片刻。此外，根据个人口味调整鸡蛋和香菇的比例也是制作这道菜的小技巧之一。如果你喜欢更浓郁的口感，也可以考虑加入适量的五花肉末进行搭配翻炒。

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